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网站首页 >> 新绛美食:油粉饭

油粉饭

2014-11-20 18:30:30 浏览:7374

     油粉饭,是以油粉作汤,杂放豆类和小米,调加其它食物、佐料,待汤煮好之后,下面滚煮,食之,有一
股发酵味。除此,各种滋味尽在其中,辣里溢香,香中渗鲜,鲜里溢酸,酸中含咸,简直妙不可言。
油粉饭在民间又称穷富饭,如果有条件,鱿鱼、海参、猪肉、羊肉等均可加入饭中,这会使其味道更佳。如果条件较差,只一些葱花、蒜瓣和其它青菜也不失其美味,由于主要是以五谷杂粮做成,营养价值丰富。

   “油粉”实际上是淀粉生产过程中的副产品或下脚料,“油粉”无油,是留在淀粉之上含有余粉发酵的浆水,味道酸醇,口感滑腻,生喝可清热败火。善于精打细算的故乡人经过长期探索,“研发”了这道既废物利用又美味的家常饭食,因其烹饪简单、用料丰俭不拘,味道酸醇独特而备受人们的喜爱。小时候,家中有亲戚来访或我胃口不开不好好吃饭时,母亲就会给我几毛钱,打发我提上小水桶到村里的粉房打一桶油粉浆水,做一锅油粉饭,我每每吃得肚子鼓胀鼓胀的。

油粉饭怎么做呢?先熬半锅小米、黄豆米汤,若能再添一些杂豆更好,汤不宜太稠。待米熬至八成熟,加入油粉浆水及萝卜条、豆腐块,煮沸,火候以豆子熟而不烂为佳。加入的油粉浆水最好是绿豆粉的副产品,其色泽清亮、口感酸绵醇正。油粉浆水的加入量约与米汤对半。

调制好的油粉汤沸腾后,下面条入锅。面条的形质讲究短、厚、硬,筋道有嚼头。面条入锅后要猛火煮沸,汤沸即揭锅盖搅动或扬汤,以防下糊上溢。

面条煮熟后,将食油倒入大饭勺,置火上加热,再放入切好的葱丝搅拌翻炒,加入食盐和五香粉,拌匀出味后取出,用抹布擦净勺底的烟灰,揭起锅盖将滚烫的油勺氽入面锅立马加盖,只听到哧啦哧啦的油水交融声,这声响非常动听,每每让人馋涎欲滴。

现在,随着人们生活水平的提高,加入油粉饭的调料及配菜也丰富了,有放海带、粉条、肉丁臊子的,也有放黄花、木耳、鱿鱼、海参的,还有的酒店为吸引顾客,竟然把鲍鱼、鱼翅也加入其中,名曰:鲍翅油粉饭。

和油粉饭搭配的小菜以咸菜、凉拌菜为主,如凉拌香菜、红萝卜丝、黄瓜片等。

 

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