鸡蛋烙饼

饼在我国古代是各种面食的总称。《说文解字》说：“饼，面食也”。在火上烤或者烙的，统称炉饼。新绛炉饼种类颇多，当鸡蛋烙饼为佳。

鸡蛋烙饼，当地俗称小旋，先烙好葱花饼，然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，食之无腥，为新绛县独有。

特点：香、酥、软、绵，老少皆宜.

用料：鸡蛋、面粉、盐、火腿肠、黄瓜、油 

　　做法：

　　1.火腿肠、黄瓜切丁备用

　　2.鸡蛋打散，放入面粉中搅拌成面团

　　3.面团中加入火腿肠、黄瓜丁，盐至均匀

　　4.锅内加油，烧热。放入面团，用锅铲将面团在锅中摊开成饼状，两面烙至金黄即可出锅，用刀切开可食用

　　小贴士

　　此种烙饼，和面软，须在锅内摊开，因此锅内油温不可太热，避免饼糊粘锅。